الرئيسية     |    استرجاع كلمة المرور / كود التفعيل  |   اتصل بنا

 

 

إعلانك دون إذن مسبق من إدارة المنتدى قد يعرضك إلى الحظر الدائم وحذف الإعلان


العودة   منتدى الشبكة الكويتية > قـســـــــــم آدم و حـــــــــواء > منـتدى أطباق ومـأكولات

منـتدى أطباق ومـأكولات مأكولات شرقيه وعربيه وعالميه وصحيه وصور الخاصه بالمأكولات الشهيه

 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 13-11-2021, 11:53 AM
حامد عصام حسن حامد عصام حسن غير متصل
عضو جديد
 




حامد عصام حسن كاتب جديد
افتراضي اهم الفروقات بين الكريم كراميل و الكاسترد

تستخدم الأنواع الثلاثة من الحلويات مثل طريقة عمل كريم كراميل مكونات متشابهة لصنع حلوى لذيذة ودسمة. ومع ذلك ، فإن نوع منتجات الألبان وجزء البيض وما يتم عمله للسكر هو ما يجعل هذه الأنواع الثلاثة مختلفة تمامًا عن بعضها البعض

هذه هي الأشياء التي تميز كل من هذه الحلويات عن بعضها البعض:

1 فطيرة الليتشي مصنوعة من الحليب المبخر والحليب المكثف وصفار البيض والسكر بالكراميل.

من الواضح لأي شخص قد صنع فطيرة اللبن أن استخدام صفار البيض هو الطريقة الأكيدة لضمان غناه ودسمه. الدهون في صفار البيض تجعله غنيًا بشكل لا يصدق. يزيد الحليب المبخر من قشدة الحلوى بينما تخلق الطبيعة المحلاة بالكراميل الخفيفة للحليب المكثف المحلى كاستردًا حلوًا تمامًا |, اعرفي طريقة عمل بلح الشام .

في بعض الأحيان ، تتم إضافة قشرة نهار أو الجير المحلي لإضفاء نكهة محلية تكميلية كلاسيكية وتقليدية. يمكنك استبداله بقشر الليمون أو الليمون أو حتى كالامانسي للحفاظ على النكهة المحلية. يُسكب في مقلاة بيضاوية الشكل أو بيضاوية من الألومنيوم مبطنة بالسكر بالكراميل ويُطهى على البخار حتى يكاد ينضج. ثم يتم تبريده حتى يبرد قبل أن يتم قلبه وتقديمه.
2 يستخدم كريم كراميل وكريم بروليه الحليب الطازج والبيض الكامل.

كريم كراميل أو كراميل فلان ، وكذلك كريم بروليه ، كلاهما مصنوع من الحليب الطازج والسكر والبيض الكامل. على عكس فطيرة اللبن حيث كلا النوعين من الحليب عبارة عن مكونات معلبة ثابتة على الرف ، فإن المكونات الطازجة هي المكونات الشائعة المستخدمة في هذين الإصدارين. إنه يصنع كاسترد بيض ليس مذاقًا بيضويًا وليس دسمًا ولكنه لا يزال ناعمًا وحريريًا ولذيذًا مع ذلك.

نظرًا لأن هذه تستخدم البيضة بأكملها ، فلا داعي للتفكير في طرق لاستخدام أو تخزين بياض البيض المحجوز والذي عادة ما يكون المعضلة الشائعة لأولئك الذين يصنعون فطيرة الليتشي. هذا هو السبب في أن فطيرة اللبن تعتبر أكثر ثراءً وقوامًا كريميًا.

لضبط قوام ودسم كل من كريم كراميل وكريم بروليه ، في بعض الأحيان ، يتم استخدام الكريمة بدلاً من الحليب أو مزيج من نوعي الحليب لإنشاء كاسترد أكثر حريريًا في الملمس.
الصورة عن طريق صور المجال العام
3 فطيرة اللبن مطبوخة على البخار. يُخبز كريم بروليه وكريم كراميل.

يحظى leche flan بشعبية بين أولئك الذين ليس لديهم فرن لأنه حلوى غير مخبوزة. كل ما تحتاجه هو موقد ووعاء. يمكنك حتى تبخير فطيرة الليتشي في قدر الأرز إذا كنت تستخدم القدر البخاري.

على النقيض من ذلك ، يتم خبز كريم بروليه وكريم كراميل ، وعادة ما يتم تغطيتها بورق الألمنيوم ، ولكنها عادة ما تكون في حمام مائي. يخلق هذا الحمام المائي حرارة لطيفة تنتج بخارًا داخل الفرن مشابهًا للتبخير.
4 يتم تقديم الثلاثة مبردين ، ولكن يتم تقديم فطيرة ليتش وكريم كراميل رأسًا على عقب.

يجب تبريد الكاسترد الثلاثة طوال الليل على الأقل أو حتى يبرد تمامًا قبل تقديم أي منها. هذه خطوة مهمة تضمن أن الكاسترد ليس سائلًا وبدلاً من ذلك يكون قوامًا ثابتًا ودسمًا دون الحاجة إلى الجيلاتين الشائع في العديد من الحلويات التي لا تُخبز.

ومع ذلك ، يتم تقديم فقط ليتشي فلان وكريم كراميل رأسًا على عقب وخارج وعاء التبخير والخبز. هذا لأن كلاهما يحتوي على طبقة من السكر بالكراميل في قاع الحاويات الخاصة بهما والتي تجعل كل منها حلوى ذاتية التتبيل. يذوب السكر المكرمل في القاع ويصبح صلصة كراميل رفيعة ولكنها لذيذة.

كريم بروليه هو الوحيد من بين الثلاثة التي لا تزال تقدم في عبواتها. هذا مهم في عرضه النهائي.
تصوير ميغيل ناسيانسينو
5 يحتوي كريم بروليه على طبقة سكر مكرمل صلبة في الأعلى.

الاختلاف الأكبر في المظهر بين هؤلاء الثلاثة هو الطبقة العلوية من كريم بروليه. في حين أن الثلاثة لديهم سكر بالكراميل في الأعلى ، فإن كريم بروليه يحتوي على قشرة صلبة ، وليس سائلة. لم يتم طهيه مع السكر بالكراميل ، لكن بدلاً من ذلك ، يتم خبز الكاسترد بلطف وتغطيته ، مثل كريم الكراميل ، ولكن بدون السكر.
لصنع كريم بروليه ، يُرش السكر فوقه في طبقة متساوية بعد أن يبرد. يتم استخدام شعلة أو شعلة لإذابة السكر وكراميله مباشرة فوق الكاسترد. عند التقديم ، تتكسر هذه القشرة الصلبة لتكشف عن الفطيرة الكريمية تحتها وتؤكل مع شظايا السكر للحصول على تباين جذري وجذاب في نفس الوقت. (عادة ما يتم ذلك قبل تقديمه مباشرةً حتى يظل السكر المتبلور قاسيًا).

 

 

قديم 13-11-2021, 06:16 PM   رقم المشاركة : 2
VIP

:: AdminiStrator ::

 
الصورة الرمزية VIP






VIP غير متصل

VIP كاتب مميزVIP كاتب مميزVIP كاتب مميزVIP كاتب مميز


افتراضي

شكرا لك على الطرح







التوقيع

مواضيع ذات صله منـتدى أطباق ومـأكولات

اهم الفروقات بين الكريم كراميل و الكاسترد



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:04 AM


 

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الشبكة الكويتية ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر