[ابو فارج]

[frame="11 70"]اظهرت دراسة جديدة ان تأثير العسل على مستويات السكر في الدم تبدو متماثلة بغض النظر عن مصدر العسل. وقال الدكتور مارك كيرن وزميلته جنيفر يلانا يشايك في تقريرهما أن عسل الطوبال والبرسيم والقمح والقطن يحتوي على مؤشرات متطابقة تقريبا من الكربوهيدرات التي تحدث تأثيرا على مستويات السكر في الدم. ومؤشر الكربوهيدرات في الاغذية يقيس السرعة التي تؤدي بها هذه الكربوهيدرات إلي ارتفاع مستوى السكر في الدم. فالاغذية التي تحتوي على كربوهيدرات عالية والياف منخفضة مثل الخبز الابيض والموز تسجل مؤشرا مرتفعا من حيث تأثيرها على نسبة السكر في الدم في حين أن الاغذية التي تحتوي علي الياف عالية بما في ذلك الكربوهيدرات المعقدة والتي تشمل معظم الخضر فانها تسجل مؤشرا منخفضا من حيث تأثيرها على نسبة السكر في الدم.

وكتب كيرن ويشايك في عدد أغسطس اب من دورية رابطة النظم الغذائية الامريكية ان هناك بعض الادلة على ان نسبة الفركتوز (سكر الفواكه) الى الجلوكوز في العسل قد تؤثر على المؤشر الخاص بنسبة السكر في الدم وهو ما ينطبق ايضا على المصدر الزهري للعسل.

وللتحقق من الامر اختبر باحثون من جامعة سان دييجو بكاليفورنيا مستويات السكر في الدم لدى 12 من البالغين الاصحاء قبل وبعد تناولهم واحد من بين أربعة أنواع من منتجات العسل في الولايات المتحدة. وساعد مجلس العسل القومي في تمويل الدراسة.

ووجد الباحثون انه لا يوجد اختلافات احصائية كبيرة بين مؤشرات الكربوهيدرات التي تحدث تأثيرا على مستويات السكر في الدم بين الانواع الاربعة من العسل كما أن نسبة الفركتوز (سكر الفواكه) الى الجلوكوز في العسل لا ترتبط بعلاقة مع مؤشر الكربوهيدرات.

ومع ذلك لاحظ الباحثون ان العسل يمكن أن يقدم مزايا بشكل يفوق بقية أشكال المُحليات مثل توفيره للسكريات المكررة. ويمكن ان يكون العسل الاسود غنيا بمضادات الاكسدة في حين تحتوي بعض أنواع العسل على بكتيريا نافعة.

وخلص الباحثون الي "انه ونظرا للفوائد الصحية المحتملة للعسل واشتماله على مؤشرات مماثلة للكربوهيدرات فان احلال العسل محل السكر قد يكون له ما يبرره."[/frame]