منتدى الشبكة الكويتية - نزف الدموع عند تقطيع البصل

[frame="2 80"]ماسبب نزف الدموع عند تقطيع البصل

أكثر العارفين بما يفعله البصل عند تقطيعه هم الطباخون فالبصل عندما يطبخ له رائحه زكيه يستمتع لها البعض ولكن عند تقطيعه يحدث العكس فما السبب إذاً :
هو أن البصل عند التقطيع تنكسر الكثير من الخلايا التى تحتوى على إنزيم الحامض الأمينى سلفوكسايد الذى يتبخر الى حامض السفينيك وعندما يصل هذا الحامض الى العين يتفاعل مع الماء داخل العين و يتحول الى حامض الكبريتيك الحارق الذى يؤثر على الاعصاب فى نهاية العين يقوم الدماغ على أثرها بأرسال إشارة لفرز كميه أكبر من الدموع لحماية العين .
وهناك طرق لتفادى ذلك إما ان تلف راسك عن إتجاه تبخر الغاز أو تلبس نظارة الحمايه من الغازات أو تقوم بتبريد البصل قبل التقطيع لتفادى تبخر الغاز أو تقوم بتقطيع البصل داخل حوض مياة .[/frame]